熟食市场历史悠久，从旧石器时代的初兴，到燧人氏“教人熟食”发展到现在人们餐桌的不可或缺的一部分！但随着人们生活质量的提高。以及消费观念的改变，传统熟食慢慢无法满足人们的日常需求，更多人追求更健康，更便捷，更可口的熟食，熟食市场应何去何从？卤味熟食路在何方？
　　现阶段的熟食市场可以说主要三足鼎立之势。
　　第一种：传统熟食，其历史悠久，品种全，价格低，多选址于农贸市场，小区门口，遍布大街小巷，也是生活中常见的一种，美中不足的是口味平平，消费群体大多是35岁到60岁之间，这类群体大都已成家，对口味的追求不是那么强烈，但对价格敏感。这样的熟食店价格便宜，种类多，方便人群，但过于依赖地理位置，房租高，制作复杂，人工成本高，而利润点却很低，没有核心竞争力，不能满足年轻群体对口味的追求，以及目前市场的消费习惯，比如外卖。
　　第二种是带流行元素的休闲熟食，如烤鸡爪，烤猪蹄，烤五花肉等，这类熟食多选址于美食街，小吃街，过度依赖市场，没有技术难度，很容易模仿，可以说是三分钟热度，一条街里边有一家做的不错，不出一周，立马会有好几家出来模仿，形成竞争。很难长久发展，虽然利润点高，但因其易被模仿秀，想要做的好，长久就需要不断创新，但又有几家能创新出满足市场需求新的产品？
　　第三种是休闲熟食，以周黑鸭，绝味鸭脖，龙门卤鸡爪，正新鸡排，多仁多猪蹄为带代表，此类模式是从传统熟食里挑出一种或两种产品，将其放大，做精做细，周黑鸭挑出了鸭脖，龙门卤挑出了鸡爪，正新挑出了鸡排，多仁多挑出了猪蹄，形成了自己的品牌，走向全国连锁，它们选址于人流量大的闹市，3、5平方就能开个店，操作简单，用工少，一两个人都能开店，服务于15-30岁的群体，其口味独特，吃起来便捷，方便，卫生，竞争力强，不易被模仿，加上其单价高，利润点高，也能适应微商，外卖等现代化消费模式，更容易长久发展，这类模式也必将成为熟食市场的又一标杆！
　　不知大家注意过没有，我们身边哪些开了十几年的店慢慢消失了，取而代之的是吃面的有专业的面馆，拉面，手擀面，肉丝面；吃水饺的有专业的水饺店。那些什么都卖的店已经逐渐被市场取缔，样样都做只能导致一个结果，样样都不精。
　　市场在变，环境在变，我们熟食市场再不改变就该被淘汰了！未来的熟食市场定将会是专业化，细致化，就像周黑鸭，绝味鸭脖，龙门卤鸡爪，正新鸡排，多仁多猪蹄那样，将产品做精做细，只有这样才能在大市场中独占鳌头！